[vc_row type=»in_container» scene_position=»center» text_color=»dark» text_align=»left» bottom_padding=»40″][vc_column column_padding=»no-extra-padding» column_padding_position=»all» background_color_opacity=»1″ background_hover_color_opacity=»1″ width=»1/1″][heading]Carpaccio de gambas o gambones[/heading][image_with_animation image_url=»4492″ alignment=»center» animation=»Fade In» el_class=»floritura»][image_with_animation image_url=»4729″ alignment=»center» animation=»Fade In»][/vc_column][/vc_row][vc_row type=»in_container» scene_position=»center» text_color=»dark» text_align=»left»][vc_column column_padding=»no-extra-padding» column_padding_position=»all» background_color_opacity=»1″ background_hover_color_opacity=»1″ width=»2/6″][text-with-icon icon_type=»font_icon» icon=»icon-glass» color=»Accent-Color»]
Ingredientes (para 6 personas)
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- 18 gambones grandes TERRANOVA
- 1 limón
- 1 lima
- 20 gr de jengibre fresco
- 1 cebolla roja
- 20 gr cilantro fresco
- 50 cc de aceite de oliva virgen extra Hojiblanca
- 30 gr apio fresco
- Sal y pimienta
- 1 bandejita de micromezclum (decoración)
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Preparación
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Pelamos los gambones y los devanamos pero reservamos las cabezas. Partimos los gambones de manera longitudinal, los metemos entre dos láminas de film plástico, los golpeamos con una espalmadera para que se aplasten y queden como una capa fina y colorida. los metemos en el congelador (con el film).
La marinada
Incorporamos en una batidora el zumo de la lima y del limón con el coral de 15 de las cabezas de los gambones.
Picamos el jengibre, media cebolla roja y el cilantro, lo añadimos junto con el aceite, el apio fresco, la sal y la pimienta.
Lo trituramos todo bien y lo colamos. Reservamos esta marinada para luego volcarla sobre el carpaccio.
Sacamos el carpaccio del congelador unos minutos antes de servir. Retiramos el film y lo colocamos en un plato/bandeja. Añadimos la marinada, decoramos con un poco de micromezclum, la cebolla roja restante cortada en pluma y volvemos a corregir de sal y pimienta. Servimos acompañado de unas tostadas.
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