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- 1,5 kg Calamar Terranova.
- 100g harina de trigo.
- Sal.
- Aceite de oliva para fritura.
- 1 cebolla morada.
- Brotes de lechuga variados.
- 6 piadinas.
- 2 limones.
MAYONESA DE ESTRAGÓN O ALI OLI
- 6 cdas. mayonesa.
- 1 diente de ajo.
- 1 ramillete de estragón (opcional).
Limpiamos el calamar, retirando la tinta, piel, boca, interiores, etc. Reservamos los tentáculos, el tubo y las alas. Cortamos en rodajas finas las alas, el tubo en tiras de 1cm y los tentáculos en trozos pequeños.
Hacer una mayonesa con el estragón y el ajo.
Secar y salar el calamar y pasar por harina. Freír en aceite a unos 180º, drenar el exceso de aceite en papel de cocina y reservar.
Tostar las piadinas y doblarlas con delicadeza para que queden dobladas y abiertas al enfriar. Cuando esté fría la piadina, poner una base de brotes verdes, y cubrir con el calamar. Añadir la cebolla morada en láminas finas y la mayonesa de estragón (o alioli en su defecto). Acompañar de unos gajos de limón.
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