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- 48 Navajas Terranova.
- 2 cdas. perejil.
- 1 cda. cilantro.
- 1 cda. ajo picado.
- Ralladura de 1 limón.
- Zumo de 2 limones.
- 100 cc aceite de oliva suave.
- Sal.
CEBOLLA ENCURTIDA
- 1 cebolleta fresca.
- 6 rabanitos.
- 6 granos de pimienta negra.
- Vinagre blanco.
- Agua.
- Sal.
Hacemos un encurtido rápido para la cebolleta. Llevamos a ebullición el agua y el vinagre con las bolas de pimienta y la sal. Mientras está hirviendo cortamos la cebolleta (reservamos la parte verde) y los rabanitos en rodajas de medio cm de grosor y lo metemos todo en un bote. Se cubre la cebolla y los rabanitos con el líquido caliente y se deja enfriar y reposar.
Hacemos una vinagreta con el perejil, el cilantro, el ajo picado, el zumo de limón, y el aceite de oliva.
En una sartén con aceite, colocamos las navajas hasta que se abran, e inmediatamente añadimos la vinagreta. Dejamos que hierva durante un minuto aprox. Retiramos las navajas y añadimos a la sartén la parte verde de la cebolleta finamente laminada.
Montamos el plato con las navajas, vertemos la vinagreta caliente por encima y decoramos con unas rodajas de cebolla encurtida y la ralladura de un limón.
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