La conservación del pescado y el marisco es uno de los mayores retos para hostelería, retail y distribución alimentaria. Mantener la frescura, reducir mermas y garantizar la seguridad alimentaria sin comprometer la calidad es clave. En este contexto, el envasado MAP se ha convertido en una de las soluciones más eficaces del mercado.
A través de su línea Terranova Fresh, Terranova apuesta por tecnologías avanzadas de conservación como el MAP (Modified Atmosphere Packaging) para ofrecer productos frescos con mayor vida útil y estabilidad.
¿Qué es el envasado MAP?
El MAP (Modified Atmosphere Packaging o envasado en atmósfera modificada) es un sistema de conservación que sustituye el aire del envase por una mezcla controlada de gases —principalmente oxígeno, dióxido de carbono y nitrógeno— adaptada al tipo de producto.
Este entorno ralentiza el crecimiento microbiano y los procesos de oxidación, permitiendo:
- Mantener la frescura
- Conservar mejor textura y color
- Alargar la vida útil sin conservantes añadidos
¿Por qué el MAP es especialmente eficaz en pescado y marisco?
El pescado y el marisco son productos muy sensibles a:
- Cambios de temperatura
- Oxidación
- Contaminación microbiológica
El envasado MAP actúa directamente sobre estos factores, ofreciendo ventajas claras frente a otros métodos tradicionales de conservación en fresco.
Principales beneficios
- Mayor estabilidad microbiológica
- Menor deshidratación del producto
- Conservación del aspecto natural
- Reducción significativa de mermas
Terranova Fresh: innovación aplicada al producto fresco
La línea Terranova Fresh nace para dar respuesta a las necesidades del canal profesional que busca producto fresco, seguro y con mayor margen operativo.
Gracias al uso de MAP, Terranova Fresh permite:
- Ampliar la ventana de comercialización
- Facilitar la logística y distribución
- Mantener una calidad homogénea
- Reducir desperdicio alimentario
Todo ello sin alterar las propiedades naturales del pescado y el marisco.
Envasado MAP vs conservación tradicional
| Aspecto | MAP | Conservación tradicional |
| Vida útil | Mayor | Más limitada |
| Oxidación | Controlada | Elevada |
| Mermas | Reducidas | Más frecuentes |
| Apariencia | Estable | Variable |
¿Para qué tipo de negocio es ideal el MAP?
El envasado MAP es especialmente interesante para:
- Retail alimentario
- Distribución especializada
- Restauración organizada
- Hoteles y colectividades
- Negocios con previsión de ventas variable
En todos estos casos, la flexibilidad y seguridad que aporta el MAP se traduce en eficiencia y rentabilidad.
Seguridad alimentaria y control de calidad
El MAP no sustituye a una correcta cadena de frío, pero la refuerza. Combinado con procesos controlados y estándares de calidad exigentes, permite trabajar con un mayor margen de seguridad.
En el caso de Terranova Fresh, el MAP forma parte de una estrategia global de:
- Trazabilidad
- Control de procesos
- Cumplimiento normativo
- Confianza para el cliente profesional
MAP como aliado contra el desperdicio alimentario
Uno de los grandes beneficios del envasado MAP es su impacto directo en la reducción del desperdicio alimentario:
- Menos producto descartado
- Mejor planificación
- Ajuste real a la demanda
Esto no solo tiene un impacto económico positivo, sino también medioambiental.
El envasado MAP es mucho más que una técnica de conservación: es una herramienta estratégica para los profesionales del sector del pescado y marisco. A través de Terranova Fresh, Terranova apuesta por la innovación aplicada al producto real, ofreciendo soluciones que mejoran la operativa diaria sin comprometer la calidad.
Para quienes buscan frescura, seguridad y eficiencia, el MAP es una opción cada vez más consolidada.
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