BACALAO CON GUISO DE AJADA GALLEGA Y PURÉ DE COLIFLOR Y ALMENDRAS

By 27 junio, 2017Recetas
Terranova receta Bacalao

Bacalao con guiso de ajada gallega y puré de coliflor y almendras

Terranova receta Bacalao

Ingredientes (para 6 personas)

  • 4 lomos de bacalao al punto de sal de 180 gr
  • 400 gr de coliflor cocida
  • 50 gr de almendras tostadas
  • 100 cc de aceite de oliva virgen extra
  • 400 gr de patata cocida y laminada
  • 1 hola de laurel
  • 50 cc de leche
  • vino blanco
  • sal pimienta
  • 5 gr de pimentón de la vera ahumado
  • 2 dientes de ajo laminados

Preparación

Puré coliflor

En una batidora introducimos la coliflor con la leche y las almendras y lo trituraremos hasta que nos quede una crema fina de textura, le añadiremos sal y pimienta y la reservaremos como parte de la guarnición del plato

En una olla pondremos agua para cocer las patatas en laminas de un centímetro con sal y el laurel. Reservamos.

La ajada

En una sartén ponemos el aceite con el ajo laminado y una vez que este dorado lo retiraremos para reservar el punto crujiente del ajo, después, cuando enfríe un poco el aceite, añadiremos el pimentón para que no se queme con la temperatura. Reservamos.

El bacalao lo introducimos en el horno a 160 grados  (horno precalentado) con un chorrito de aceite y vino blanco durante unos 8 minutos aproximadamente

Para emplatar, ponemos el fondo del plato con las patatas laminadas y cocidas, el puré de coliflor y el bacalao, sobre ellos pondremos la ajada y unas laminas de chips de ajo.