Bocata de calamares

• 1,5 kg Calamar Terranova.
• 100g harina de trigo.
• Sal.
• Aceite de oliva para fritura.
• 1 cebolla morada.
• Brotes de lechuga variados.
• 6 piadinas.
• 2 limones.

MAYONESA DE ESTRAGÓN O ALI OLI

• 6 cdas. mayonesa.
• 1 diente de ajo.
• 1 ramillete de estragón (opcional).

Limpiamos el calamar, retirando la tinta, piel, boca, interiores, etc. Reservamos los tentáculos, el tubo y las alas. Cortamos en rodajas finas las alas, el tubo en tiras de 1cm y los tentáculos en trozos pequeños.

Hacer una mayonesa con el estragón y el ajo.

Secar y salar el calamar y pasar por harina. Freír en aceite a unos 180º, drenar el exceso de aceite en papel de cocina y reservar.

Tostar las piadinas y doblarlas con delicadeza para que queden dobladas y abiertas al enfriar. Cuando esté fría la piadina, poner una base de brotes verdes, y cubrir con el calamar. Añadir la cebolla morada en láminas finas y la mayonesa de estragón (o alioli en su defecto). Acompañar de unos gajos de limón.