Calamares con huevos fritos 6 pax
- 1,5 kg Calamar Terranova.
- 100g harina de trigo.
- Sal.
- Aceite de oliva para fritura.
- Pimentón de la vera.
- 12 huevos de corral.
- Escamas de sal.
Limpiamos el calamar, retirando la tinta, piel, boca, interiores, etc… reservamos los tentáculos, el tubo y las alas. Cortamos en rodajas finas las alas, el tubo en tiras de 1cm y los tentáculos en trozos pequeños.
Secar y salar el calamar y pasar por harina. Freír en aceite a unos 180º, drenar el exceso de aceite en papel de cocina y reservar.
Freír dos huevos por persona en abundante aceite, hasta que queden los bordes crujientes y la yema cruda.
Emplatamos con el calamar frito, espolvoreado con pimentón de la vera. Añadimos los huevos fritos y escama de sal al gusto sobre los huevos.
