CARPACCIO DE GAMBAS O GAMBONES

By 20 junio, 2016Recetas
Terranova recetas Carpaccio de gambas o gambones

Carpaccio de gambas o gambones

Terranova recetas Carpaccio de gambas o gambones

Ingredientes (para 6 personas)

  • 18 gambones grandes TERRANOVA
  • 1 limón
  • 1 lima
  • 20 gr de jengibre fresco
  • 1 cebolla roja
  • 20 gr cilantro fresco
  • 50 cc de aceite de oliva virgen extra Hojiblanca
  • 30 gr apio fresco
  • Sal y pimienta
  • 1 bandejita de micromezclum (decoración)

Preparación

Pelamos los gambones y los devanamos pero reservamos las cabezas. Partimos los gambones de manera longitudinal, los metemos entre dos láminas de film plástico, los golpeamos con una espalmadera para que se aplasten y queden como una capa fina y colorida. los metemos en el congelador (con el film).

La marinada
Incorporamos en una batidora el zumo de la lima y del limón con el coral de 15 de las cabezas de los gambones.
Picamos el jengibre, media cebolla roja y el cilantro, lo añadimos junto con el aceite, el apio fresco, la sal y la pimienta.
Lo trituramos todo bien y lo colamos. Reservamos esta marinada para luego volcarla sobre el carpaccio.

Sacamos el carpaccio del congelador unos minutos antes de servir. Retiramos el film y lo colocamos en un plato/bandeja. Añadimos la marinada, decoramos con un poco de micromezclum, la cebolla roja restante cortada en pluma y volvemos a corregir de sal y pimienta. Servimos acompañado de unas tostadas.