Cogollos a la plancha con Langostinos 6 pax
- 1kg Langostinos Terranova.
- 12 cogollos.
- Queso parmesano reggiano.
- Croutons.
SALSA CAESAR
- 10 filetes de anchoas en aceite de girasol.
- 1 diente de ajo pequeño.
- 3 yemas de huevo.
- 4 cdas. de limón.
- 4 cdas. aceite oliva virgen extra.
- 300 cc aceite de girasol.
- 2 cdtas. mostaza de Dijon.
- 4 cdas. parmesano rallado.
- 2 cdas. alcaparras.
En un vaso de batidora ponemos los lomos de anchoa, el ajo picado, el limón, la mostaza y las alcaparras. Trituramos hasta que quede una pasta homogénea, añadimos el queso rallado y el aceite de oliva, volvemos a triturar y añadimos el aceite de girasol poco a poco, emulsionando la salsa hasta que quede homogénea.
Cortamos el pan del día anterior y los tostamos en una bandeja de horno con aceite de oliva y pimienta hasta que queden dorados.
Ponemos una sartén grande a fuego máximo. Cuando esté bien caliente ponemos los cogollos cortados en medios, con la parte plana hacia la sartén, procurando que quede bien tostada sin que se llegue a calentar el cogollo entero. Retiramos del fuego y montamos el plato inmediatamente.
En un plato colocamos una base de nuestra salsa, los cogollos con la parte tostada hacia arriba, y vertemos un poco más de salsa por encima, colocamos las lascas de parmesano, los langostinos cocidos y los croutons. Terminamos con un chorro de aceite de oliva virgen extra y pimienta negra.
