Curry de Langostino 6 pax
- 1kg Langostinos Terranova.
- 2 cebollas dulces.
- 2 pimientos rojos.
- 2 pimientos verdes.
- 300g piña.
- 350 cc leche de coco.
- 250 cc tomate frito.
- 4 dientes de ajo picados.
- 2 cdas. jengibre fresco rallado.
- 3 cdas. curry en polvo (medio, no excesivamente picante).
- 3 cdas. cilantro picado
- 100 cc aceite girasol.
Cortamos todas las verduras y la piña en trozos de 2,5 cm x 2,5 cm y salteamos a fuego vivo en aceite, hasta que todo quede tostado por fuera. Si fuese necesario, se hará en dos tandas. Reservamos las verduras fuera del fuego.
En esa misma sartén, añadimos el ajo picado y el jengibre, con cuidado de que no se queme. Añadir el curry, y en cuanto se tueste un poco, añadir la leche de coco y el tomate frito. Incorporar las verduras y llevar rápidamente a ebullición, cocer durante 4 min. Si la salsa queda demasiado espesa, se puede rectificar en este momento, con agua o algún caldo ligero.
Añadir los langostinos y retirar del fuego. En el último momento añadir el cilantro. Servir con arroz basmati de acompañamiento.
