Ensalada de langostinos, quinoa y parmesano
Ingredientes (para 6 personas)
- 600 gr de quinoa
- 36 langostinos cocidos y pelados terranova
- 300 gr de tomates cherry cortados por la mitad
- 300 gr de parmesano rallado fino
- 1 cebolla morada picada en brunoise
- 300 cc de nata montada sin azucar
- Aceite de oliva virgen extra arbequino
- 6 hojas de hierbabuena picada fina
- Sal y pimienta
Preparación
Lavamos la quinoa en abundante agua fría y la cocemos con agua a punto de sal durante unos 15 minutos.
Una vez cocida la volvemos a lavar con agua fría hasta que se quede fría y suelta, escurrimos y reservamos.
A continuación mezclaremos la quinoa con la cebolla el tomate y los langostinos cortados y la hierbabuena.
Despues añadiremos la nata montada con el parmesano mezclando todo bien.
