ENSALADA DE LENTEJAS, GAMBAS Y PULPO

By 20 junio, 2016Recetas
Terranova recetas Ensalada de lentejas, gambas y pulpo

Ensalada de lentejas,  gambas y pulpo

Terranova recetas Ensalada de lentejas, gambas y pulpo

Ingredientes (para 6 personas)

  • 600 gr de lentejas
  • 300 gr de pulpo cocido TERRANOVA
  • 300 gr de gambas blancas cocidas TERRANOVA
  • 1 cebolla roja
  • 6 tomates secos en aceite
  • 12 tomates cherry maduros
  • 6 hojas de albahaca
  • 2 cucharadas soperas de cebollino picado
  • 1 hoja de laurel
  • Unas hojas de estragón
  • 100 cc de aceite de oliva virgen extra Arbequino
  • 20 cc de vinagre de jerez
  • Zumo de media lima
  • Sal y pimienta negra

Preparación

Cocemos las lentejas con abundante agua, la hoja de laurel y las hojas de estragón, una vez estén al dente las retiramos del fuego y dejamos que se enfríen.

Troceamos los tomates secos, los mezclamos con el aceite, el vinagre, el zumo de media lima, la albahaca picada y la cebolla cortada en pluma. Dejamos reposar unos 5 minutos.

Por último añadimos los tomates cherry, el pulpo cocido cortado en láminas y las gambas cocidas y que se maceren levemente. Mezclamos todo con las lentejas y el cebollino. Corregimos de sal y pimienta y servimos.