Ensalada de lentejas, gambas y pulpo
Ingredientes (para 6 personas)
- 600 gr de lentejas
- 300 gr de pulpo cocido TERRANOVA
- 300 gr de gambas blancas cocidas TERRANOVA
- 1 cebolla roja
- 6 tomates secos en aceite
- 12 tomates cherry maduros
- 6 hojas de albahaca
- 2 cucharadas soperas de cebollino picado
- 1 hoja de laurel
- Unas hojas de estragón
- 100 cc de aceite de oliva virgen extra Arbequino
- 20 cc de vinagre de jerez
- Zumo de media lima
- Sal y pimienta negra
Preparación
Cocemos las lentejas con abundante agua, la hoja de laurel y las hojas de estragón, una vez estén al dente las retiramos del fuego y dejamos que se enfríen.
Troceamos los tomates secos, los mezclamos con el aceite, el vinagre, el zumo de media lima, la albahaca picada y la cebolla cortada en pluma. Dejamos reposar unos 5 minutos.
Por último añadimos los tomates cherry, el pulpo cocido cortado en láminas y las gambas cocidas y que se maceren levemente. Mezclamos todo con las lentejas y el cebollino. Corregimos de sal y pimienta y servimos.
