FREGOLA SARDA CON LANGOSTINOS Y CALAMAR

By 18 abril, 2017Recetas
Terranova recetas langostinos y calamar

Fregola sarda con langostinos y calamar

Terranova recetas langostinos y calamar

Ingredientes (para 6 personas)

  • 600 gr de fregola

  • 12 tomates cherry semi-secos

  • 500 gr de langostinos crudos

  • 500 gr de calamar limpio

  • 1200 de caldo de marisco

  • 4 cucharadas soperas de tomate frito

  • 50cc de aceite de oliva virgen extra

  • 1 pimiento verde italiano picado en brunoise

  • 1 ñora

  • 3 dientes de ajo picados finos

Preparación

Preparamos un caldo de marisco con las cabezas de los langostinos y lo reservamos.

Ponemos el aceite en una paella, calentamos y vamos friendo la ñora lentamente, una vez que la ñora este dorada la retiramos y la machacamos en un mortero. En ese mismo aceite caliente echamos los calamares cortados en tiras de 1 cm y los salteamos junto con el pimiento verde italiano. Añadimos el ajo picado y cuando esté dorado incorporamos el tomate frito, lo doramos en el fondo de la paella hasta que se pegue un poco. Añadimos a continuación la fregola y el majado de ñora con los tomates cherry semi-secos, lo dejamos sofreír 1 minuto; a continuación añadimos el caldo y dejamos hervir durante 25 min, ponemos los langostinos pelados y salpimentados en la paella de fregola, corregimos todo de sal y dejamos hervir otros 3 minutos

Dejamos reposar tres minutos más y servimos.