Fregola sarda con langostinos y calamar
Ingredientes (para 6 personas)
600 gr de fregola
12 tomates cherry semi-secos
500 gr de langostinos crudos
500 gr de calamar limpio
1200 de caldo de marisco
4 cucharadas soperas de tomate frito
50cc de aceite de oliva virgen extra
1 pimiento verde italiano picado en brunoise
1 ñora
3 dientes de ajo picados finos
Preparación
Preparamos un caldo de marisco con las cabezas de los langostinos y lo reservamos.
Ponemos el aceite en una paella, calentamos y vamos friendo la ñora lentamente, una vez que la ñora este dorada la retiramos y la machacamos en un mortero. En ese mismo aceite caliente echamos los calamares cortados en tiras de 1 cm y los salteamos junto con el pimiento verde italiano. Añadimos el ajo picado y cuando esté dorado incorporamos el tomate frito, lo doramos en el fondo de la paella hasta que se pegue un poco. Añadimos a continuación la fregola y el majado de ñora con los tomates cherry semi-secos, lo dejamos sofreír 1 minuto; a continuación añadimos el caldo y dejamos hervir durante 25 min, ponemos los langostinos pelados y salpimentados en la paella de fregola, corregimos todo de sal y dejamos hervir otros 3 minutos
Dejamos reposar tres minutos más y servimos.
