Gambón Roll 6 pax
- 1kg Gambón Fresco Terranova.
- 2 tomates frescos y maduros.
- 1 lechuga romana.
- 6 pan de pita.
- Aceite de oliva para fritura.
REBOZADO
- 50g harina de trigo.
- 15 cc agua helada.
- 15 cc cerveza.
- Sal.
MAYONESA
- 6 cdas. mayonesa.
- 3 cdas. sriracha.
- 1 lima.
Retirar las cabezas y las cáscaras e intestinos de los gambones, los salpimentamos y los reservamos en frio (las cabezas y las cáscaras pueden ser utilizados más tarde para hacer un caldo).
Hacer un rebozado con la harina, un pellizco de sal y la cerveza, añadir agua helada hasta que quede un rebozado fino (la densidad se parece a la de un helado derretido). Pasar el gambón crudo por el rebozado y freír en aceite a unos 180º. Drenar el exceso de aceite en papel de cocina y reservar.
Hacer una mayonesa y añadir sriracha al gusto. Incorporar la ralladura de la lima y una cucharada de zumo de lima.
Cortar rodajas de tomate y la lechuga romana en juliana.
Tostar el pan de pita y abrir por un lateral. Colocar unas rodajas de tomate salpimentado en la base, 5 o 6 langostinos rebozados, la mayonesa de sriracha y lima y cubrir con la lechuga cortada.
