Gambones con sopa de tomate y albahaca
Ingredientes (para 6 personas)
- 18 gambones grandes TERRANOVA
- 1 kilo de tomates muy maduros
- 20 gr de hojas de albahaca fresca
- Pimienta negra de molinillo
- 1 cucharada sopera de azúcar
- 100 cc aceite de oliva virgen extra
- 50 cc de agua
- Sal
Preparación
Introducimos los tomates, la hojas de albahaca, la pimienta negra, el azúcar, el agua y un poco de sal en la Thermomix, según se vaya triturando añadimos el aceite poco a poco hasta que esté emulsionado. colamos la mezcla con un chino fino y lo enfriamos en la nevera.
Pelamos los gambones, los abrimos longitudinalmente 1/3 del largo y les sacamos la vena. Cocinarlos a la plancha y sal pimentar al gusto.
Emplatado
Ponemos 3 colas de gambón por persona sobre un fondo de sopa de tomate. decoramos con cebollino picado y unas gotas de aceite de oliva virgen extra.
