Garbanzos salteados con langostinos
Ingredientes (para 6 personas)
- 500 gr de garbanzos pedrosillanos (garbanzos pequeños)
- 800 gr de langostinos crudos enteros TERRANOVA
- 200 cc de aceite de oliva virgen extra arbequina
- 3 dientes de ajo pelados
- 1 hueso de jamón
- Pimienta negra en bolas
- 2 hojas de laurel
- Una cucharada de moca de pimentón ahumado de la vera
- sal
Preparación
Ponemos a cocer los garbanzos con un poco de sal, el hueso de jamón, las hojas de laurel y las bolas de pimienta una vez cocidos en su punto escurrimos y reservamos.
Pelamos los langostinos e infusionamos con el aceite a 100 grados todas las cascaras junto con las cabezas, las apretamos para que suelten el coral y después las colamos para conseguir un aceite de langostinos.
Colocamos el aceite en una cazuela, doramos el ajo picado, añadimos el pimentón con cuidado que no se queme, después las colas de los langostinos salpimentadas y un par de minutos después añadimos los garbanzos cocidos salteándolo todo junto y añadiendo un par de cucharadas de perejil picado corregimos de sal y servimos
