Guiso de pulpo con verdinas y manitas de cerdo
Ingredientes (para 6 personas)
- 600 gr de verdinas
- 600 gr de pulpo cocido TERRANOVA
- 3 manitas de cerdo partidas a lo largo
- una cucharada de moka de pimentón de la vera DULCE
- Pimienta negra
- 50 cc de aceite de oliva virgen extra hojiblanco
- 1 hoja de laurel
- dos puerros
- dos zanahorias
- tres dientes de ajo picado
- 100 cc de tomate frito
Preparación
Ponemos en remojo con abundante agua las verdinas durante 12 h
después las ponemos en una olla a cocer con una zanahoria, un puerro sal y pimienta en grano y laurel hasta que estén blandas.
En otra olla ponemos a cocer las manitas con el resto de verduras pimienta laurel y sal. Una vez que estén bien cocidas las retiramos, deshuesamos y cortamos en trozos reservando la carne y el caldo resultante.
En una sartén ponemos el aceite de oliva y los ajos picados, una vez que estén dorados añadimos el pimentón de la vera y después el tomate frito, seguimos salteando un minuto y le añadimos 500 cc de caldo de cocer las manitas de cerdo lo dejamos hervir durante 10 min.
Cogemos otros 250cc de caldo de las verdinas y trituramos las zanahorias y el puerro para después colarlo para que no queden hebras.
Seguido mezclamos los dos caldos y hervimos las verdinas con las patas de pulpo cocidas y cortadas en láminas finas y las manitas de cerdo durante diez minutos. Corregimos de sal y pimienta y servimos.
