Judiones con Pulpo

By 15 noviembre, 2019Recetas
Receta de guiso de sepia y gambones

Judiones con Pulpo

ribete
Receta de guiso de sepia y gambones

Ingredientes (para 6 personas)

  • 600 gr de judiones de la granja secos en remojo la noche anterior (3 botes pequeños de cristal en caso de usar alubias previamente cocidas)
  • 600 gr patas de pulpo cocido mediano Terranova Seafood
  • 1 cayena (opcional)
  • 1 hoja de laurel
  • 3 dientes de ajo picado
  • 1 manojo de perejil picado fino
  • 2 cucharadas soperas de harina
  • 50cc vino blanco seco (manzanilla)
  • 100cc aceite de oliva virgen extra variedad picual
  • 600cc caldo de pescado
  • Pimienta negra de molinillo

Preparación

Cocemos las alubias con abundante agua un punto de sal y la hoja de laurel. Las dejamos cocer hasta que estén al punto unas 2 horas y media aproximadamente.

En otra olla pondremos el aceite de oliva a calentar a fuego medio y añadiremos los ajos picados y la cayena; cuando empiecen a dorarse añadiremos las dos cucharadas de harina y las moveremos por el fondo de la olla para que se empiece a cocinar antes de que se dore añadiremos el vino de manzanilla para cortar la cocción y un par de minutos después añadimos el caldo de pescado. Dejamos que hierva unos minutos para que la salsa tome cuerpo y después añadimos los judiones previamente cocidos, a continuación añadiremos el pulpo previamente cortado y el perejil.

Lo dejaremos cocer durante 10 minutos y le añadiremos la pimienta negra de molino y salaremos al gusto.

Servimos en plato hondo.

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