Lubina al horno con tomates cherry y manzanilla
Ingredientes (para 4 personas)
- 4 lubinas de ración abiertas en libro
- 1 cebolla grande cortada en laminas
- 400 gr de patatas peladas y laminadas
- 200 gr de tomates cherry
- 1 copa de vino de manzanilla
- una cucharada sopera de perejil picado
- 1 hoja de laurel
- 4 dientes de ajo picado
- 1 vaso de caldo de pescado
- zumo de un limón
- sal y pimienta
- 100 cc de aceite de oliva virgen extra
Preparación
Ponemos en una cazuela la cebolla con el aceite, las patatas, la mitad del ajo picado y la hoja de laurel.
Lo salteamos durante 5 minutos y a continuación añadimos tres cuartas partes del vino de manzanilla y terminamos de cubrir las patatas con caldo de pescado. Salpimentamos y las dejamos cocer unos 15 min hasta que estén a falta de 10 min de cocción. Las retiramos de la cazuela.
Precalentamos el horno, colocamos las patatas sobre una bandeja para horno, añadimos las lubinas salpimentadas sobre la cama de patatas. Horneamos unos 10 min a 160ºc.
Mientras se van horneando ponemos una sarten con el resto de aceite y añadimos el ajo picado restante, cuando el ajo empiece a dorarse incorporamos los tomates cherry y los dejamos sofreír un par de minutos para después añadir el resto del vino y el zumo del limón. Dejamos que hierva unos 5 minutos y finalmente añadimos el perejil picado para que hierva otro minuto. Colocamos las lubinas en una fuente y las rociamos con esta salsa.
