Navajas con cebollas encurtidas

• 48 Navajas Terranova.
• 2 cdas. perejil.
• 1 cda. cilantro.
• 1 cda. ajo picado.
• Ralladura de 1 limón.
• Zumo de 2 limones.
• 100 cc aceite de oliva suave.
• Sal.

CEBOLLA ENCURTIDA

• 1 cebolleta fresca.
• 6 rabanitos.
• 6 granos de pimienta negra.
• Vinagre blanco.
• Agua.
• Sal.

Hacemos un encurtido rápido para la cebolleta. Llevamos a ebullición el agua y el vinagre con las bolas de pimienta y la sal. Mientras está hirviendo cortamos la cebolleta (reservamos la parte verde) y los rabanitos en rodajas de medio cm de grosor y lo metemos todo en un bote. Se cubre la cebolla y los rabanitos con el líquido caliente y se deja enfriar y reposar.

Hacemos una vinagreta con el perejil, el cilantro, el ajo picado, el zumo de limón, y el aceite de oliva.

En una sartén con aceite, colocamos las navajas hasta que se abran, e inmediatamente añadimos la vinagreta. Dejamos que hierva durante un minuto aprox. Retiramos las navajas y añadimos a la sartén la parte verde de la cebolleta finamente laminada.

Montamos el plato con las navajas, vertemos la vinagreta caliente por encima y decoramos con unas rodajas de cebolla encurtida y la ralladura de un limón.