Pulpo con alcachofas y espárragos
Ingredientes (para 6 personas)
- 500 gr de pulpo cocido TERRANOVA
- 500 gr de espárragos verdes
- 1 kg de alcachofas o 400gr de corazones de alcachofas
- Una cucharada sopera de harina
- Dos dientes de ajo picado
- Una cucharada sopera de perejil picado
- Zumo de medio limón
- 50 cc aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
Preparación
Ponemos un litro de agua a hervir con una punta de sal y cuando rompa a hervir ponemos los espárragos troceados y limpios durante tres o cuatro minutos, dependiendo del grosor de los mismos. Una vez cocidos reservamos los espárragos sin tirar el agua de la cocción a la que añadiremos el zumo de medio limón.
Ponemos de nuevo a hervir el agua y añadimos los corazones de las alcachofas bien limpios y troceados dejándolos hervir durante 5 minutos. Los escurrimos y reservamos el agua de cocción de todas las verduras.
Ponemos una cazuela a fuego medio con el aceite de oliva virgen y el ajo picado fino hasta que tome color lentamente, en ese momento, añadimos la harina moviéndola hasta que se cocine un poco, sin tomar color. A continuación colamos el caldo de verduras y lo añadimos a la harina moviéndolo todo rápidamente y dejándolo cocer durante unos 10 minutos a fuego medio hasta que tome cuerpo.
Se añade el pulpo troceado y dejamos cocer tres minutos para finalmente incorporar las alcachofas, los espárragos y el perejil, lo dejamos al fuego otros 3 minutos y corregimos de sal.
