Rejos en tempura con cebolletas tiernas y salsa de chile rojo
Ingredientes (para 6 personas)
- 600 gr de rodajas de potón/pulpo cocido TERRANOVA
- 600 gr de cebolletas frescas
- 100 gr de harina de maíz
- 100 gr de harina de trigo
- 500 cc de agua muy fría
- Sal y pimienta
- 300 cc de mahonesa
- Una cucharada de café de pasta de chile rojo
- Dos cucharadas soperas de tomate frito
- Un chorrito de brandy
Preparación
La tempura
En un bol añadimos las dos harinas con una cucharadita de las de café llena de sal. Incluimos el agua, lo más fría posible, y movemos la mezcla con una varilla de batir hasta que consigamos una masa ligera de textura y sin grumos, dependiendo de las harinas necesitaremos un poco mas de agua o menos.
Cortamos la cebolleta en cuartos longitudinales, si la cebolleta fuera muy grande la cortaríamos en 6 partes, la pasamos por la tempura y la freímos en una sartén con abundante aceite de oliva a 170 grados (aceite bien caliente)
Hacemos lo mismo con las piezas precortadas de potón/pulpo.
Reservamos las piezas en papel de cocina para desgrasar.
Salsa de chile
Mezclamos la mahonesa con el tomate frito, la pasta de curry rojo (picante) y el chorro de brandy.
Colocamos en un plato los trozos de tempura mezclados y un poco de salsa de curry rojo.
