REJOS EN TEMPURA CON CEBOLLETAS TIERNAS Y SALSA DE CHILE ROJO

By 4 agosto, 2016Recetas
Terranova Rejos en tempura con cebolletas

Rejos en tempura con cebolletas tiernas y salsa de chile rojo

Terranova Rejos en tempura con cebolletas

Ingredientes (para 6 personas)

  • 600 gr de rodajas de potón/pulpo cocido TERRANOVA
  • 600 gr de cebolletas frescas
  • 100 gr de harina de maíz
  • 100 gr de harina de trigo
  • 500 cc de agua muy fría
  • Sal y pimienta
  • 300 cc de mahonesa
  • Una cucharada de café de pasta de chile rojo
  • Dos cucharadas soperas de tomate frito
  • Un chorrito de brandy

Preparación

La tempura

En un bol añadimos las dos harinas con una cucharadita de las de café llena de sal. Incluimos el agua, lo más fría posible, y movemos la mezcla con una varilla de batir hasta que consigamos una masa ligera de textura y sin grumos, dependiendo de las harinas necesitaremos un poco mas de agua o menos.

Cortamos la cebolleta en cuartos longitudinales, si la cebolleta fuera muy grande la cortaríamos en 6 partes, la pasamos por la tempura y la freímos en una sartén con abundante aceite de oliva a 170 grados (aceite bien caliente)

Hacemos lo mismo con las piezas precortadas de potón/pulpo.
Reservamos las piezas en papel de cocina para desgrasar.

Salsa de chile

Mezclamos la mahonesa con el tomate frito, la pasta de curry rojo (picante) y el chorro de brandy.

Colocamos en un plato los trozos de tempura mezclados y un poco de salsa de curry rojo.