Salmón Hojaldrado con Bisque de Marisco 6 pax
- 6 Supremas de 200g de Salmón Terranova.
- 1 plancha de hojaldre fresco.
- 1 yema de huevo.
BISQUE DE MARISCO
- 250g cabezas de gambones o fumet de marisco.
- 3 dientes de ajo.
- 1 zanahoria.
- 2 tomates frescos.
- Media cebolla blanca.
- Medio vaso de brandy.
- Pimienta negra.
En una olla profunda salteamos todos los ingredientes para el bisque, menos el brady, hasta que doren. Añadimos el brandy y lo flameamos. A continuación, cubrimos de agua y dejamos hervir durante 30 min. Dejamos que enfríe el caldo y lo trituramos 10 min a máxima velocidad en una termomix. Lo colamos por un colador fino para que no quede ningún residuo.
Salpimentamos el salmón y lo cubrimos con una lámina fina de hojaldre y lo pintamos con una yema de huevo. Lo metemos en el horno a 160º durante unos 8 min aprox (hasta que crezca el hojaldre).
Emplatamos en un plato llano con una base de bisque, el salmón hojaldrado y una pequeña ensalada verde de acompañamiento.
