Salpicón de rodajas de potón/pulpo
Ingredientes (para 6 personas)
- 400 gr de pata de potón/pulpo cocido TERRANOVA
- 400 gr de gambas cocidas
- 400 gr de pimiento rojo
- 400 gr de cebolla tierna
- 300 gr de pimiento verde
- 50 gr de pepinillos en vinagre pequeños
- 50 gr de cebollitas en vinagre
- 100 gr de tomates cherry
- 40 cc de vinagre de jerez
- 150 cc de aceite de oliva virgen extra Arbequino
- Una cucharada sopera rasa de pimentón de la Vera ahumado
- 25 gr de perejil picado
- 25 gr de cebollino picado
- sal y pimienta negra
Preparación
Ponemos una olla con agua hirviendo y cocemos las gambas durante dos minutos. Cortamos todas las verduras y las variantes en dados de dos centímetros de lado.
Vinagreta
Calentamos el aceite de oliva hasta 100 grados y le añadimos el pimentón, apagamos el fuego y lo dejamos reposar durante un par de horas. Lo filtramos para que nos quede perfectamente limpio.
Hacemos una vinagreta con el aceite de pimentón, el vinagre de Jerez, el perejil y el cebollino la sal y la pimienta.
Pelamos las gambas y mezclamos todo los productos en una fuente para después añadirles la vinagreta.
