Cuando se piensa en pescado fresco por lo general se asocia a la compra a granel. Pero hay otra alternativa con numerosos beneficios. Se trata del pescado IV gama como listo para cocinar.
El envase donde vienen estos productos está diseñado para que se mantengan frescos y en unas condiciones adecuadas durante más tiempo que si se compraran a granel, los cuales deben ser consumidos o congelados en un plazo de 48 horas máximo.
Adquirir los alimentos frescos en bandeja es una manera de asegurarse unas óptimas condiciones de higiene durante más tiempo.
¿En qué consiste la atmósfera protectora?
Se trata de controlar el «aire» que entra en contacto con el alimento. Cuando se usa atmósfera protectora se reduce al máximo la concentración del oxígeno y se aumenta la de otro gas, el nitrógeno o dióxido de carbono por ejemplo, retrasando el desarrollo de los microorganismos que crecen a temperaturas de refrigeración e inhibe la respiración del producto. Si no fuera de ese modo, el oxígeno lo oxidaría y lo estropearía. De esta manera se puede mantener en buenas condiciones hasta 8-11 días más de lo habitual (dependiendo del producto) sin necesidad de añadir conservantes químicos o estabilizadores. El objetivo, además, es garantizar el sabor y la frescura de los productos, la calidad y la consistencia. A demás es garantía de mayor seguridad porque toda la información está en la etiqueta.
Estos productos pueden guardarse en la nevera o en el congelador (aquellos que no provengan de producto congelado) en la misma bandeja en la que vienen de la tienda, lo que impide que los alimentos absorban o desprendan olores en la nevera y evita tener que manipularlos antes de cocinar, lo que minimiza también el riesgo de contaminaciones previas.
Por supuesto, la atmósfera modificada no sustituye a la refrigeración. De ahí que sea muy importante respetar la cadena de frío en todo momento para mantener la frescura del alimento y evitar el crecimiento microbiano. Además, los beneficios del envasado en atmósfera modificada se pierden cuando se abre o se perfora el envase.
