Suprema de merluza con crema de calabaza
Ingredientes (para 6 personas)
- 6 supremas de merluza de 180 gr TERRANOVA
- 400gr de calabaza limpia
- 50 gr de mantequilla
- 1 litro de caldo de verduras del verde del puerro
- 50cc nata fresca
- 2 puerros grandes
- 5 cardamomos verdes
- 6 pimientas negras
- 18 pimientas rosas
- 20 gr de jengibre fresco
- ½ vaso de vino blanco
- 50cc de aceite de oliva virgen extra
- sal y pimienta negra
Preparación
En una cazuela ponemos la mantequilla con el blanco de los puerros y los salteamos hasta que estén tiernos, añadimos la calabaza en dados de 5 cm y salteamos durante unos minutos después añadimos la nata y cubrimos con el caldo del verde de los puerros. Dejamos cocer durante 40 min añadiendo el jengibre, las pimientas y el cardamomo.
Una vez que este cocido todo trituramos emulsionándolo con una batidora potente tipo thermomix y lo colamos para no tener restos corrigiéndolo de punto de sal.
Precalentamos el horno a 180ºC. Pintamos las supremas de merluza con el aceite de oliva, salpimentamos y las colocamos en una sartén a fuego fuerte para sellarlas y las retiramos. Colocamos las supremas de merluza, con un poco de aceite en el fondo, en una bandeja de horno, añadimos un chorro de vino blanco y las dejamos hornearse durante 7 min. Ponemos en un plato un fondo de la crema de calabaza y sobre ella la suprema de merluza; lo acompañamos de verduras salteadas.
