SUPREMA DE MERLUZA CON CREMA DE CALABAZA

By 19 diciembre, 2016Recetas
Terranova recetas Suprema de merluza con crema de calabaza

Suprema de merluza con crema de calabaza

Terranova recetas Suprema de merluza con crema de calabaza

Ingredientes (para 6 personas)

  • 6 supremas de merluza de 180 gr TERRANOVA
  • 400gr de calabaza limpia
  • 50 gr de mantequilla
  • 1 litro de caldo de verduras del verde del puerro
  • 50cc nata fresca
  • 2 puerros grandes
  • 5 cardamomos verdes
  • 6 pimientas negras
  • 18 pimientas rosas
  • 20 gr de jengibre fresco
  • ½ vaso de vino blanco
  • 50cc de aceite de oliva virgen extra
  • sal y pimienta negra

Preparación

En una cazuela ponemos la mantequilla con el blanco de los puerros y los salteamos hasta que estén tiernos, añadimos la calabaza en dados de 5 cm y salteamos durante unos minutos después añadimos la nata y cubrimos con el caldo del verde de los puerros. Dejamos cocer durante 40 min añadiendo el jengibre, las pimientas y el cardamomo.

Una vez que este cocido todo trituramos emulsionándolo con una batidora potente tipo thermomix y lo colamos para no tener restos corrigiéndolo de punto de sal.

Precalentamos el horno a 180ºC. Pintamos las supremas de merluza con el aceite de oliva, salpimentamos y las colocamos en una sartén a fuego fuerte para sellarlas y las retiramos. Colocamos las supremas de merluza, con un poco de aceite en el fondo, en una bandeja de horno, añadimos un chorro de vino blanco y las dejamos hornearse durante 7 min. Ponemos en un plato un fondo de la crema de calabaza y sobre ella la suprema de merluza; lo acompañamos de verduras salteadas.