Suquet de los pescadores
Ingredientes (para 6 personas)
- 600 gr de patatas nuevas
- 300 gr de pulpo cocido TERRANOVA
- 400 gr de gambones enteros TERRANOVA
- 250 gr de mejillones limpios TERRANOVA
- 400 gr de lomo de merluza TERRANOVA
- 100 gr de tomate frito
- 3 dientes de ajo picado
- 2 dientes de ajo entero
- 1 tomate maduro
- Media guindilla
- Pimienta en grano
- 1 hoja de laurel
- 1 ñora
- 50cc de aceite de oliva virgen extra picual
- 125 gr de pimiento verde
- ½ vaso de vino manzanilla
Preparación
Caldo
Pelamos los gambones y salteamos las pieles y cabezas con la mitad del aceite los dos dientes de ajo, ñora y la hoja de laurel.
Una vez que esté bien dorado añadimos el tomate troceado y dejamos que se siga salteando, añadimos vino blanco dejamos evaporar un poco y cubrimos de agua dejamos cocer durante 20 min.
Retiramos y colamos el caldo, reservándolo.
Suquet
Ponemos en una cazuela el aceite de oliva y las patatas troceadas en cachelos
Las salteamos y después añadimos el ajo picado, cuando empiece a dorarse añadimos el tomate frito y removemos. Cuando empiece a saltearse de nuevo cubrimos con el caldo y dejamos hervir moviéndolo de vez en cuando.
Cuando le falten 10 min añadiremos el pulpo, los mejillones y los gambones, mas la merluza troceada.
Lo movemos y dejamos reposar 5 min.
