TARTARE DE SALMÓN CON AGUACATE

By 18 abril, 2017Recetas
Terranova recetas Tartare de salmón con aguacate

Tartare de salmón con aguacate

Terranova recetas Tartare de salmón con aguacate

Ingredientes (para 6 personas)

  • 900 gr de lomo de salmón

  • 3 aguacates

  • 2 limones

  • 1 cucharada sopera de mostaza de Dijon

  • 2 cebolleta frescas

  • 1 manojo de ciboulette

  • 3 tomates rojos y duros

  • 100 cc de aceite de oliva virgen extra arbequino

  • 20 gr de cilantro fresco

  • 6 pepinillos en vinagre pequeños

  • 2 cucharadas de mocca de washabi

  • sal y pimienta

Preparación

Limpiamos el salmón de piel y espinas y lo cortamos en dados de 0,5 cm. Cortamos las cebollas y los pepinillos en brunoise y lo metemos en un bowl junto con el salmón en dados, a esto mezcla le añadimos 75cc de aceite, la mostaza, el washabi, el ciboulette picado muy fino, ponemos a punto de sal y pimienta y añadimos el zumo de un limón. A continuación mezclamos todo hasta conseguir que sea un tartare homogéneo.

Por otro lado blanqueamos los tomates para quitarles la piel y las semillas y cortamos en dados de un centímetro. En otro bowl incorporamos los dados de tomates, pelamos los aguacates y los cortamos en dados de un centímetro, sal pimentamos y añadimos el resto del aceite, el limón, el cilantro picado y mezclamos todo.
Para servir, ponemos una cama de ensalada de aguacate y tomate en el fondo del plato y encima nuestro tartare de salmón.