Tartare de salmón con aguacate
Ingredientes (para 6 personas)
900 gr de lomo de salmón
3 aguacates
2 limones
1 cucharada sopera de mostaza de Dijon
2 cebolleta frescas
1 manojo de ciboulette
3 tomates rojos y duros
100 cc de aceite de oliva virgen extra arbequino
20 gr de cilantro fresco
6 pepinillos en vinagre pequeños
2 cucharadas de mocca de washabi
sal y pimienta
Preparación
Limpiamos el salmón de piel y espinas y lo cortamos en dados de 0,5 cm. Cortamos las cebollas y los pepinillos en brunoise y lo metemos en un bowl junto con el salmón en dados, a esto mezcla le añadimos 75cc de aceite, la mostaza, el washabi, el ciboulette picado muy fino, ponemos a punto de sal y pimienta y añadimos el zumo de un limón. A continuación mezclamos todo hasta conseguir que sea un tartare homogéneo.
Por otro lado blanqueamos los tomates para quitarles la piel y las semillas y cortamos en dados de un centímetro. En otro bowl incorporamos los dados de tomates, pelamos los aguacates y los cortamos en dados de un centímetro, sal pimentamos y añadimos el resto del aceite, el limón, el cilantro picado y mezclamos todo.
Para servir, ponemos una cama de ensalada de aguacate y tomate en el fondo del plato y encima nuestro tartare de salmón.
