Poke Bowl de pulpo 
Poke Bowl de pulpo INGREDIENTES 4 PAX: 400gr pulpo cocido TERRANOVA. 1 aguacate. 200 gr de edamame pelados. 40 gr cilantro. 4 huevos duros. 4 guindillas picantes (opcional). 1 zanahoria rallada. 2 rábanos frescos. 400 gr de arroz de sushi. 50 cc de soja oscura. 50 cc de salsa teriyaki. 4 cucharadas soperas de cebollino […]
Salmón Hojaldrado con Bisque de Marisco
Salmón Hojaldrado con Bisque de Marisco 6 pax 6 Supremas de 200g de Salmón Terranova. 1 plancha de hojaldre fresco. 1 yema de huevo. BISQUE DE MARISCO 250g cabezas de gambones o fumet de marisco. 3 dientes de ajo. 1 zanahoria. 2 tomates frescos. Media cebolla blanca. Medio vaso de brandy. Pimienta negra. En una […]
Arroz con Sepia, Bacalao, Butifarra y Garbanzos
Arroz con Sepia, Bacalao, Butifarra y Garbanzos 6 pax 600g arroz bomba. 600g Sepia Limpia Terranova. 600g Bacalao al punto de sal Terranova. 400g butifarra blanca. 200g garbanzos cocidos. 2L caldo de pescado. 3 dientes de ajo picados. 1 cdta. pimentón de la vera dulce. 1 pimiento rojo picado. 1 pimiento verde picado. 100 cc […]
Pulpo glaseado con Coles salteadas
Pulpo glaseado con Coles salteadas 6 pax 1,2kg Pata de Pulpo Cocido Extra Terranova. SALSA PARA EL PULPO 1 cda. sopera aceite de sésamo. 5 cdas. soperas salsa de soja oscura. 1 cda. sopera semillas de sésamo. 2 cdas. cebolleta fresca finamente picada. 2 cdas. soperas vinagre de arroz. 1 cda. soperas salsa teriyaki. Zumo […]
Gambón Roll
Gambón Roll 6 pax 1kg Gambón Fresco Terranova. 2 tomates frescos y maduros. 1 lechuga romana. 6 pan de pita. Aceite de oliva para fritura. REBOZADO 50g harina de trigo. 15 cc agua helada. 15 cc cerveza. Sal. MAYONESA 6 cdas. mayonesa. 3 cdas. sriracha. 1 lima. Retirar las cabezas y las cáscaras e intestinos […]
Cogollos a la plancha con Langostinos
Cogollos a la plancha con Langostinos 6 pax 1kg Langostinos Terranova. 12 cogollos. Queso parmesano reggiano. Croutons. SALSA CAESAR 10 filetes de anchoas en aceite de girasol. 1 diente de ajo pequeño. 3 yemas de huevo. 4 cdas. de limón. 4 cdas. aceite oliva virgen extra. 300 cc aceite de girasol. 2 cdtas. mostaza de […]
Aguachile de Langostino
Aguachile de Langostino 6 pax 1kg Langostinos Terranova. Media cebolla morada. Cilantro fresco. 2 aguacates. AGUACHILE 1L zumo de tomate. Zumo de 2 limas. 4 cdas. soperas Lea & Perrins Worcestershire. 12 cdas. pulpa de chipotle. 4 ramilletes de cilantro. 1 cebolleta. Pimienta. Sal. En un recipiente colocamos el zumo de tomate y agregamos la […]
Bocata de calamares
Bocata de calamares 6 pax 1,5 kg Calamar Terranova. 100g harina de trigo. Sal. Aceite de oliva para fritura. 1 cebolla morada. Brotes de lechuga variados. 6 piadinas. 2 limones. MAYONESA DE ESTRAGÓN O ALI OLI 6 cdas. mayonesa. 1 diente de ajo. 1 ramillete de estragón (opcional). Limpiamos el calamar, retirando la tinta, piel, […]
Calamares con huevos fritos
Calamares con huevos fritos 6 pax 1,5 kg Calamar Terranova. 100g harina de trigo. Sal. Aceite de oliva para fritura. Pimentón de la vera. 12 huevos de corral. Escamas de sal. Limpiamos el calamar, retirando la tinta, piel, boca, interiores, etc… reservamos los tentáculos, el tubo y las alas. Cortamos en rodajas finas las alas, […]
Navajas con cebollas encurtidas
Navajas con cebollas encurtidas 6 pax 48 Navajas Terranova. 2 cdas. perejil. 1 cda. cilantro. 1 cda. ajo picado. Ralladura de 1 limón. Zumo de 2 limones. 100 cc aceite de oliva suave. Sal. CEBOLLA ENCURTIDA 1 cebolleta fresca. 6 rabanitos. 6 granos de pimienta negra. Vinagre blanco. Agua. Sal. Hacemos un encurtido rápido para […]