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BECHAMEL
- 1 puerro mediano.
- 1 diente de ajo.
- 750g mejillones Terranova.
- 1 cda. tomate frito.
- Chipotle al gusto.
- 150g mantequilla.
- 150g harina.
- 1,5 litros leche.
- Sal al gusto.
REBOZADO
- Pan rallado.
- Huevo batido.
Caramelizar lentamente el puerro picado en una sartén con 25 g de mantequilla y el ajo entero. Añadir los 750 g de mejillones picados y saltear con el puerro. Retiramos el ajo. Añadir una cucharada de tomate frito y una punta de chipotle (si no encontrásemos chipotle, se podría sustituir por algún otro picante ahumado)
Hacemos una bechamel para croquetas:
Tostamos 125 g de mantequilla y añadimos 150 g de harina para hacer una roux. Añadimos la leche poco a poco y, sin parar de remover, para espesar la bechamel. Cuando esté con un espesor apropiado para croquetas añadimos la mezcla de mejillones y puerro. Corregimos sal y pimienta si fuese necesario. Retiramos la bechamel de mejillones del fuego y la enfriamos.
Cuando la bechamel esté solidificada, formamos las croquetas, las pasamos por huevo y después por pan rallado. Volvemos a dejar las croquetas ya formadas y rebozadas, en una bandeja a enfriar de nuevo.
Con aceite para fritura abundante, lo calentamos a 180º y freímos las croquetas con cuidado de no moverlas demasiado para que no se nos rompan.
Drenamos en un papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
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