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Ingredientes (para 6 personas)
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- 600 gr de judiones de la granja secos en remojo la noche anterior (3 botes pequeños de cristal en caso de usar alubias previamente cocidas)
- 600 gr patas de pulpo cocido mediano Terranova Seafood
- 1 cayena (opcional)
- 1 hoja de laurel
- 3 dientes de ajo picado
- 1 manojo de perejil picado fino
- 2 cucharadas soperas de harina
- 50cc vino blanco seco (manzanilla)
- 100cc aceite de oliva virgen extra variedad picual
- 600cc caldo de pescado
- Pimienta negra de molinillo
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Preparación
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Cocemos las alubias con abundante agua un punto de sal y la hoja de laurel. Las dejamos cocer hasta que estén al punto unas 2 horas y media aproximadamente.
En otra olla pondremos el aceite de oliva a calentar a fuego medio y añadiremos los ajos picados y la cayena; cuando empiecen a dorarse añadiremos las dos cucharadas de harina y las moveremos por el fondo de la olla para que se empiece a cocinar antes de que se dore añadiremos el vino de manzanilla para cortar la cocción y un par de minutos después añadimos el caldo de pescado. Dejamos que hierva unos minutos para que la salsa tome cuerpo y después añadimos los judiones previamente cocidos, a continuación añadiremos el pulpo previamente cortado y el perejil.
Lo dejaremos cocer durante 10 minutos y le añadiremos la pimienta negra de molino y salaremos al gusto.
Servimos en plato hondo.
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