Fregola sarda con langostinos y calamar
Ingredientes (para 6 personas)
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600 gr de fregola
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12 tomates cherry semi-secos
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500 gr de langostinos crudos
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500 gr de calamar limpio
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1200 de caldo de marisco
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4 cucharadas soperas de tomate frito
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50cc de aceite de oliva virgen extra
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1 pimiento verde italiano picado en brunoise
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1 ñora
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3 dientes de ajo picados finos
Preparación
Preparamos un caldo de marisco con las cabezas de los langostinos y lo reservamos.
Ponemos el aceite en una paella, calentamos y vamos friendo la ñora lentamente, una vez que la ñora este dorada la retiramos y la machacamos en un mortero. En ese mismo aceite caliente echamos los calamares cortados en tiras de 1 cm y los salteamos junto con el pimiento verde italiano. Añadimos el ajo picado y cuando esté dorado incorporamos el tomate frito, lo doramos en el fondo de la paella hasta que se pegue un poco. Añadimos a continuación la fregola y el majado de ñora con los tomates cherry semi-secos, lo dejamos sofreír 1 minuto; a continuación añadimos el caldo y dejamos hervir durante 25 min, ponemos los langostinos pelados y salpimentados en la paella de fregola, corregimos todo de sal y dejamos hervir otros 3 minutos
Dejamos reposar tres minutos más y servimos.
